Арбузное вино своеобразная разновидность домашнего алкоголя. Одни виноделы в восторге от этого нежно-розового вина с легкими летними нотками свежести, другие — относятся к нему скептически. В любом случае, приготовить его стоит хотя бы ради интереса, а сегодняшняя статья поможет даже начинающему виноделу изготовить самое сочное и ароматное домашнее вино из арбуза!
Рецепты домашнего арбузного вина
Арбузное вино имеет массу вариаций приготовления. Ниже представлены самые популярные рецептуры, четкое следование которым позволит сделать превосходный на вкус напиток, с тонким ароматом летней сочной ягоды!
Простой рецепт пошагово
Название рецепта говорит само за себя. На приготовление классического вина из арбуза потребуется минимум ингредиентов и максимум стараний!
Ингредиенты
Простая рецептура включает в себя следующие ингредиенты:
— Спелые арбузы с сахарной мякотью — 10 кг;
— Сахарный песок — 4500 г;
— Изюм — 200 г.
Особенности технологии
Подготовив необходимые ингредиенты — можно приступать к изготовлению освежающего напитка. Соблюдая пошаговую инструкцию его производства, приведенную ниже, вино из арбузов получит приятный бледно-розовый оттенок и утонченный запах.
Арбуз тщательно обмыть и насухо вытереть.
Разрезать на дольки, отделить сахаристую мякоть. При помощи блендера измельчить ее до пюреобразного состояния. Полученную массу необходимо измерить в литрах — ее объем необходимо будет знать в процессе добавления сахара.
Засыпать в арбузную кашицу немытый изюм и добавить несколько ч.л. лимонного сока.
Весь состав поместить в тару для брожения и обвязать горлышко емкости плотной марлевой тканью во избежание попадания в вино насекомых.
Поместить емкость в теплое темное место на 2-3 дня. При этом необходимо регулярно проверять, поднялась ли мезга. Если да, то ее нужно «топить» несколько раз за день.
Как только состав начнет пузыриться, добавить в него сахар — 150 грамм на каждый литр жидкости. Хорошенько перемешать массу — сахарные крупинки должны полностью раствориться.
Арбузную кашицу разлить по бутылям. Надеть сверху гидрозатвор либо предварительно проколотую резиновую перчатку и оставить еще на 3 дня.
По истечению срока убрать с поверхности мезгу и перелить настой в новые бутыли. Небольшую часть напитка перелить в отдельную тару и смешать с сахарным сиропом — пропорции все те же: 150 грамм на 1 литр. Поставить гидрозатвор и убрать бродить на 4 дня. Потом снова добавить сахар в тех же пропорциях, что и ранее.
Процесс брожения займет не менее месяца. Определить его завершение можно по отсутствию пузырьков в настое. Дно емкости при этом покроется дрожжевым осадком, а сам напиток приобретет бледно-розовый оттенок.
После завершения процесса брожения, алкоголь нужно слить с осадка. Делается это при помощи специальной трубочки. После, напиток следует профильтровать.
Необходимо снять пробу: если сладости не достаточно — нужно добавить еще сахара.
Емкость с молодым арбузным алкоголем закрыть и поместить в темное место, с температурным режимом +5-+10 градусов. Созревание займет около 2-3 месяцев.
За это время будет образовываться осадок, поэтому придется несколько раз снимать с него напиток и подвергать фильтрации.
Готовое вино из арбуза, рецепт которого пошагово был только что рассмотрен, может храниться в домашних условиях около года. Однако опытные виноделы рекомендует хранить его не более 10 месяцев.
Вино из арбуза по студенчески
Этот рецепт имеет не только оригинальное название, история которого описана чуть ниже, но и обладает нестандартным внешним видом — алкоголь находится прямо внутри арбуза! Поэтому, иногда этот напиток носит название «пьяная ягода». Также, данная рецептура придется по вкусу любителям крепких напитков. Ну а теперь, непосредственно, пора перейти к пошаговой технике изготовления этого необычного, крепленного ягодного алкоголя!
Оригинальный рецепт крепленого вина
Для изготовления крепленного арбузного вина потребуются:
— Один крупный, зрелый и сочный арбуз;
— Водка — 450 мл;
— Шприц;
— Тонкая металлическая спица для вязания.
Готовится пьяная ягода очень легко:
Хорошенько обмыть арбуз и насухо вытереть бумажным полотенцем.
При помощи предварительно продезинфицированной вязальной спицы сделать 3-4 отверстия около хвостика плода.
За счет шприца аккуратно вкачать в ягоду алкоголь. Важно, чтобы водка попала именно в середину арбуза, а не в корку.
После каждого сделанного «укола» плоду нужно немного настояться.
Отверстия у хвостика смазать расплавленным воском. Ягоду поместить в темное прохладное место на четверо суток.
По истечению срока, чтобы слить винный сок из арбуза нужно сделать на ягоде аккуратный надрез. Получившийся арбузный алкоголь отфильтровать и можно приступать к дегустации!
История возникновения пьяной ягоды
Никто не может точно сказать, где впервые была придумана пьяная ягода. Известно только то, что ее «авторами» были обычные студенты. Студентам не разрешалось проносить алкоголь в общежитие. На вахте молодых людей тщательно осматривали на наличие спиртного. И тогда, молодежь решила закачать алкоголь в арбуз. Так и появилась легендарная, и известная каждому виноделу «пьяная ягода».
Секреты удачного арбузного вина
Чтобы приготовить высококлассное вино из арбуза, следует ознакомиться с некоторыми нюансами домашнего виноделия.
Как правильно выбрать и подготовить арбуз
Ягода — самый главный ингредиент арбузного вина, поэтому к ее выбору нужно подходить с особой внимательностью. Как правило, для приготовления вина выбирают сладкие Астраханские сорта. Непременно они должны быть спелыми и сочными, с яркой красной мякотью.
Внешний вид плода должен быть безупречным: ровная ягода, без каких-либо признаков гниения и повреждений.
Перед приготовлением, арбуз очищают от светлых и несладких участков, а также удаляют из него все косточки. Если пренебречь этим нюансом, напиток приобретет неприятную горчинку.
Отжимать сок следует очень быстро, пока мякоть не успела обветриться.
Емкость для вина подготовка к брожению
Емкость для брожения, а также все используемые в процессе приготовления инструменты необходимо предварительно стерилизовать. Опытные виноделы рекомендуют обрабатывать посуду и руки спиртом: это полностью уничтожает все губительные для домашнего вина микроорганизмы.
Во время заполнения емкости настоем, следует помнить о выделение во время брожения углекислого газа, поэтому бутыль наполняется лишь на 75%.
Как сделать вино из арбуза с сахаром или без
Многих начинающих виноделов интересует вопрос: «можно ли сделать вино из арбуза без сахара?». Однозначно, ответ «нет». Сахарный песок — неотъемлемый компонент арбузного вина. Конечно, можно пренебречь этим каноном, однако тогда не стоит и надеяться на приятный сладковатый вкус. Невзирая на всю сладость летней ягоды, в процессе изготовления вина ее недостаточно. На каждый литр напитка нужно минимум 150 грамм сахара. Некоторые опытные виноделы не скупятся, и добавляют до 500 грамм песка, что позволяет добиться максимально сладостного фруктового послевкусия.
Чем заменить изюм в вине
Не все любят изюм, однако, отталкиваясь от классической рецептуры, именно он добавляется в домашнее вино из арбузов. Как же сделать вино из арбуза без изюма в таком случае? Некоторые виноделы заменяют изюм виноградом.
Можно ли сделать вино с водкой
Вино — это десертный напиток. Однако, никто не запрещает добавлять в него водку. Данный ингредиент увеличивает крепость напитка, и придется по вкусу истинным гурманам алкоголя. Также, вино можно разбавлять шампанским, коньяком, вермутом, бальзамом и т.д. Тут уже дело вкуса!
Если смущает аромат спиртного, однако хочется получить крепленное арбузное вино, можно воспользоваться специальной винной либо дубильной кислотой.
Делаете ли вы вино или нет, но арбузную вариацию этого десертного напитка должен попробовать каждый. Специфическое послевкусие, возможно, и не приведет в восторг, однако благородный бледно-розовый цвет и утонченный аромат напитка никого не оставят равнодушным!
Загрузка...
