Сделать вино из забродившего варенья — это прекрасная возможность спасти продукт, потерявший свои вкусовые качества. Исключая только прокисшее варенье. Народная практичность и смекалка привели к созданию множества рецептов, подробно разъясняющих, как сделать домашнее вино из варенья, сваренного на основе любых ягод и фруктовых плодов. При точном соблюдении технологии брожения в результате получается достаточно приличное вино, которое не стыдно выставить на стол даже в самой изысканной компании.
Каждый рецепт вина из забродившего варенья сориентирован на наличие соответствующих ингредиентов и их пропорции в сосуде для брожения.
Основными составляющими, необходимыми для того, чтобы вино забродило, являются:
- само испорченное варенье;
- вода, необходимая для придания будущему вину жидкой консистенции;
- стимулятор брожения (естественный или искусственный);
- 0,5 — 1 кг сахара как продукта, поддерживающего процесс брожения и придания вину должного вкуса.
Кроме того, нужно знать, как поставить вино правильно, чтобы насытить его аромат, крепость и не допустить закисания при брожении. Что для этого нужно сделать:
- поместите и перемешайте все ингредиенты, необходимые для приготовления вина, в чистый стеклянный сосуд ёмкостью не менее 3-х литров;
- заполнение банки брагой не должно превышать двух третей общего объёма (одна треть должна остаться незаполненной — здесь будет накапливаться пена от вина и углекислый газ);
- поставьте на горлышко сосуда гидрозатвор, который будет препятствовать окислению браги кислородом из внешней среды;
- периодически процеживать брагу через дуршлаг и марлю, для дальнейшего брожения оставляя только чистую жидкость, при необходимости добавляя в неё сахар;
- на финальном этапе брожения вино отбирается из банки в другой сосуд через резиновую или пластиковую трубочку; осадок при этом остаётся в старой ёмкости и сливается в канализацию.
Напиток считается готовым, если он отвечает следующим критериям:
- признаки брожения в банке с вином и в гидрозатворе внешне не определяются (нет пузырьков газа);
- винная жидкость абсолютно прозрачна, без замутнений;
- осадок на дне сосуда отсутствует;
- на вкус вино терпкое и ароматное;
- крепость напитка в пределах 11 градусов, как у любого сухого вина.
Большей крепости можно добиться, только добавив в напиток винный спирт. Терпкость и аромат напитка увеличиваются со временем при хранении продукта в прохладном подвале.
Рецепт вина без дрожжей
Вино из забродившего варенья в домашних условиях можно изготовить почти на любой основе за месяц или чуть больше. Предпочтительнее использовать забродившие консервы из одинаковых фруктов и ягод. В таком случае вкус вина будет более насыщен. Особенно интересно в этом смысле вино из смородины. При правильной выдержке оно мало чем уступает по вкусу виноградным винам.
Креплёные напитки из яблочного варенья не обладают достаточным ароматом. Для улучшения вкусовых качеств обычно их купируют вареньем из чёрной смородины. Малиновое варенье тоже купируется забродившими консервами из других ягод. Причина здесь в другом: любые продукты из малины обладают сильным воздействие на сердечную мышцу. Они могут резко повысить давление.
Как сделать вино из малинового варенья, не обременяющее самочувствие?
Наиболее оптимальным выглядит вариант, сочетающий забродившее малиновое и смородинового варенье в пропорции 50/50 при низком уровне сахара в конечном продукте. Основной принцип купажа, приводящий к сбалансированным вкусовым ощущениям, это сочетание кислого со сладким. В кислой среде смягчается воздействие сахара.
Закваска — основа любого процесса брожения от приготовления теста до виноделия. Результатом является образование этилового спирта и углекислого газа. Другое дело, что виды этого катализатора бывают разные. Одни имеют грибковую природу и называются «дрожжами», другие содержатся в некоторых видах ягод, например, винограде и малине. Разница между ними в основном в бродильной активности и запахе, который приносит закваска в конечный продукт.
Домашнее вино из забродившего варенья предпочтительней делать на природной закваске. Без дрожжевого грибка, который придаёт вину неприятный сивушный привкус. Рецепт варенья без дрожжей по мере его преображения в вино таков. Перед тем, как приготовить вино из забродившего варенья варится сироп. На литр воды при этом требуется не менее 500 граммов сахара. После охлаждения сиропа в него добавляется варенье и размешивается до однородной консистенции.
Для начала брожения в изготовленный субстрат добавляются ягоды винограда или малины. При этом нужно иметь в виду, что виноград и малина должны быть немытыми. На их поверхности содержится естественный дрожжевой налёт. Вода его смоет, и тогда ягоды потеряют свою бродильную активность. Изюм нужен только тогда, когда свежего винограда в наличии нет. Эффективность у изюма не столь высока. Вино на изюме выстаивается до полгода.
Рецепт вина с дрожжами
В данном случае для закваски используются винные дрожжи. Кулинарные их аналоги только испортят продукт и сделают его похожим по вкусу на обыкновенную брагу. В качестве адсорбента побочных запахов и дополнительного катализатора брожения в будущее вино добавляется рис. На литр воды при этом приходится примерно:
- с килограмм варенья;
- 250 граммовый стакан риса;
- винные дрожжи (от 20 до 25 грамм).
Дальнейшая технология не отличается от производства любой браги:
- ингредиенты перемешиваются;
- сосуд с жидкостью закрывается резиновой перчаткой или другим гидрозатвором, устанавливается в тёмном помещении или прикрывается от света покрывалом (свет способствует окислению продукта);
- через каждую неделю жидкость, которая постепенно становится прозрачной, посредством трубочки отводится в другой сосуд, осадок выбрасывается в канализацию;
- при необходимости в отцеженное вино для стимуляции дальнейшего брожения добавляется немного сахара.
При температуре брожения от 18 до 25 градусов Цельсия вино будет готово примерно через две-три недели.
Вино из варенья с дрожжами за 2 недели
Оговорится стоит сразу: хорошее вино за короткий срок сделать нельзя. Такое вино требует значительной выдержки, включающей в себя: регулярное отцеживание осадка до полного осветления продукта и подкормку вина сахаром. В небольшой отрезок времени можно добиться лишь некоторой крепости напитка при незначительных вкусовых качествах.
Для тех, кто интересуется тем как сделать вино из забродившего варенья за две недели, используя винные дрожжи, можно предложить народный метод с нагревом браги примерно до 25-30 градусов и периодическом её перемешивании вручную или в центрифуге, например, стиральной машинке. Рецепт сусла в данном случае, кроме дрожжей, также же должен включать варенье, сахар и рис.
В промышленности для ускорения производства вина используются его порошковые сублиматы. Они изготавливаются из готового продукта, путём выпаривания из него жидкости холодным способом (сильным потоком воздуха). Вкус у такого вина получается слабо насыщенным, качество весьма условным, но в целом этот напиток отвечает потребностям многих непритязательных поклонников.
Нужно ли в вино из варенья добавлять сахар
Сахар — это углевод, без которого невозможен синтез этилового спирта при любой дрожжевой основе. В природе он содержится во многих продуктах, начиная с сахарной свеклы или тростника и заканчивая простым горохом. Что касается варенья, то в нём содержание сахара может быть различным. Если его много, углевод становится надёжным консервантом, надолго сохраняющим полезные свойства варенья. При недостаточной концентрации сахара варенье скисает или забраживается.
В начале процесса брожения сахар нужно добавлять только в сусло, приготовленное из варенья с недостаточной концентрацией сладкого углевода. На вкус оно пресное или горьковатое. Эти два признака являются важными показателями для подкормки продукта сахаром и в дальнейшем, по мере вызревания вина. В готовый напиток, в котором брожение полностью закончено, сахар добавлять бессмысленно. Исключением могут быть варианты с целенаправленной коррекцией вкуса в сторону более сладкого.
Заключение
Для винодела-любителя, стремящегося получить продукт, достойный любого стола, важно не только знать, как это делается, но и набраться терпения. Производство хорошего вина не терпит суеты. Это как раз то случай, когда время работает на терпеливого.
Загрузка...
